Cailles Aux Oranges

Cailles Aux Oranges

Temps Total

01:20 mins

Préparation 00:30 mins

Cuisson 00:50 mins

Les ingrédients de la recette

  • 6 cailles
  • 6 oranges non traitées
  • 30 g de raisin blanc
  • 5 cl de cointreau
  • quatre-épices
  • 1 bouquet de coriandre (ou en graines à défaut)
  • sel et poivre du moulin

Préparation

Prélever en un ruban le zeste de 3 oranges, le couper en fines lanières, les ébouillanter 5 mn.
Presser le jus de ces oranges.
Peler les 3 autres oranges à vif, les couper en fines tranches, ôter les peaux blanches et les pépins.
Réserver.
Dans une cocotte, dorer les cailles, à feu moyen, dans un peu d’huile, ajouter le jus et les zestes d’oranges, les raisins, le Cointreau, 1/2 cuillère à café de quatre-épices, 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche, du sel et du poivre.

Faire mijoter à feu doux pendant 40 mn.
Retirer et réserver les cailles au chaud, ajouter les tranches d’oranges à la sauce, réduire de moitié à feu vif.
Dresser aussitôt les cailles sur 6 assiettes chaudes, les entourer des agrumes et de sauce.

Remarques :

Vous pouvez acheter des tranches d’oranges pelées en magasin spécialisé. A servir avec du riz sauvage.

Source: Marmiton