Darnes De Saumon Au Vin Blanc

Darnes De Saumon Au Vin Blanc

Temps Total

00:40 mins

Préparation 00:20 mins

Cuisson 00:20 mins

Les ingrédients de la recette

Préparation

Faire cuire les asperges si elles sont fraîches, sinon les égoutter.
Hachez finement l’oignon et les échalotes. Ciselez de la ciboulette et du persil plat pour en avoir environ 3 cuillères à soupe de chaque environ.
Mettez quelques noisettes de beurre dans un grand plat à gratin, ajoutez un filet d’huile, puis rangez-y les darnes de poissons.
Salez, poivrez. Ajoutez la ciboulette et le persil mélangés.
Faites cuire dans le four à chaleur vive (200°C) pendant 3 mn. Retournez les darnes et faites encore cuire 3 mn.
Pendant ce temps, faites fondre le hachis d’oignon et d’échalote dans un peu de beurre, puis mouillez avec le Riesling, portez à ébullition et faites réduire à découvert sur feu doux.
Faites tiédir les fonds d’artichauts dans un peu de beurre, puis coupez-les en tranches épaisses. Coupez les pointes et tronçonnez les tiges des asperges.
Par ailleurs, faites fondre le reste de beurre (90 g environ) au bain-marie, écumez, puis versez-le dans la réduction au Riesling.
Rectifiez l’assaisonnement. Disposez les darnes de saumon sur des assiettes de service. Entourez-les en garniture des fonds d’artichauts et d’asperges, puis nappez de sauce.

Remarques :

Cette recette de saumon est un plat de raffiné.

Source: Marmiton