Gigot D’agneau Braisé Sucré Salé

Gigot D’agneau Braisé Sucré Salé

Temps Total

01:45 mins

Préparation 00:45 mins

Cuisson 01:00 mins

Les ingrédients de la recette

  • 1 gigot d'agneau de 1,5 kg
  • 150 g de miel liquide
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge (de bonne qualité)
  • 35 g de sucre en poudre
  • 35 cl de court bouillon
  • 15 cl de bouillon de boeuf (pour la fin de la préparation)
  • 1 verre de bon vin rouge (bourgogne aligoté style chateau drouhin) ou vin de bordeaux
  • 6 tranche de lard fumé
  • feuilles de lauriers
  • sel, poivre, baies de genièvre

Préparation

Préparation caramélisante : porter à ébulitions les 35 cl de court bouillon, réduire au tiers, ajouter le vin rouge hors du feu.
Faire encore réduite de moitié, ajouter le vinaigre hors du feu, a feu doux ajouter les 35 g de sucre puis les 150 g de miel liquide. Saler et poivrer, puis maintenir à feu doux sans ébullition.
Viande : piquer le gigot de baies de genièvre. Passer au four (thermostat 200°C) durant 15 mn.
Le quart d’heure passé, retirer les baies de genièvre, napper le gigot sur les deux faces à l’aide d’un gros pinceau avec la préparation ‘caramélisante’.
Remettre le gigot au four à thermostat 175°C. Recommencer le nappage toutes les 10 mn.
30 mn avant de sortir le gigo, le napper avec le fond restant de sauce caramélisante (plus consistante car plus de miel sur le fond) et recouvrir le gigot des tranches de lard. Une fois recouvert, napper ce lard de bouillon de boeuf et terminer la cuisson durant donc encore 30 mn.
Au moment de servir recouvrez le gigot de quelques feuilles de lauriers fraîches.
Ce plat peut être facilement accompagné de poire caramélisé également d’une pomme recouvert d’une sauce aux griottes, ou tout simplement d’un petit salé de légumes (petits pois et haricots verts).

Remarques :

Ce mets est difficile a réaliser a cause de la viscosité du nappage caramel à garder en-dessous du seuil de cristallisation du caramel… le mélange miel sucre aura tendance a être beaucoup trop durci si la préparation est trop chauffé et inversement le nappage ne prendra pas effet si le nappage est trop humide.

Boisson conseillée :

Chateau Drouhin bourgogne alligoté ou Bordeaux Cru bourgeois pour les palets plus receptifs

Source: Marmiton