Profiteroles Aux 2 Foies Gras

Profiteroles Aux 2 Foies Gras

Temps Total

00:15 mins

Préparation 00:10 mins

Cuisson 00:05 mins

Les ingrédients de la recette

Préparation

Laver et émincer les pleurotes.
Les faire sauter jusqu’à ce qu’elles perlent, les égoutter pour réserver le jus de cuisson.
Garnir les mini choux de foie gras mi-cuit, en réserver un petit peu pour la sauce. Mettre au frais.
Assaisonner le foie gras frais et ajouter une goutte de Cognac.
Pôeler le foie gras 1 mn de chaque côté et le mettre au fond de l’assiette.
Déglacer au Cognac, ajouter le 1/4 l de fond, le jus de champignon ainsi que le foie gras et laisser réduire. Monter au beurre puis joindre les pleurotes.
Rajouter les profiterolles et napper de sauce les mini choux.

Source: Marmiton