Steak Tartare

Steak Tartare

Temps Total

00:20 mins

Préparation 00:20 mins

Les ingrédients de la recette

  • 250 g (1/2 livre) de filet de boeuf frais (tête)
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à café de moutarde de dijon
  • 1 cuillère à soupe d'oignon haché
  • 1 cuillère à soupe de câpres hachées
  • 1 cuillère à café de sauce worcestershire
  • 1 cuillère à soupe de ketchup
  • quelques gouttes de sauce tabasco
  • sel et poivre au goût
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de persil plat haché

Préparation

Couper la viande au couteau (en brunoise).
Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf, la moutarde de Dijon, l’oignon, les câpres, la Worcestershire sauce, le ketchup, le tabasco, le sel et le poivre. Ajouter l’huile d’olive en remuant avec le fouet.
Ajouter la viande à la sauce ainsi que le persil. Rectifier l’assaisonnement.
Réfrigérer ou servir immédiatement.

Remarques :

Recette de Michel Renaud (Académie culinaire de Montréal).
Ce plat doit être très relevé, donc ses condiments sont assez épicés. Le tabasco donne une touche piquante.
Ce plat ne peut être préparé plus de 2 heures à l’avance et doit toujours être conservé au froid.
Il est servi avec des frites en plat principal ou comme hors-d’oeuvre sur canapés.
On peut utiliser du contre-filet ou de la bavette ; toutefois, la pièce de viande choisie doit être maigre.

Source: Marmiton