Topinambours Braisés Aux Petits Lardons

Topinambours Braisés Aux Petits Lardons

Temps Total

01:15 mins

Préparation 00:30 mins

Cuisson 00:45 mins

Les ingrédients de la recette

Préparation

Faites chauffer une casserole d’eau.
Plongez les lardons pendant 1 min dans l’eau bouillante, égouttez-les et passez-les sous un filet d’eau froide.
Épongez-les sur un linge propre.
Épluchez et émincez finement 2 gros oignons et 2 échalotes.
Pelez et lavez 2 carottes, découpez-les en petits dés.
Épluchez et écrasez 2 gousses d’ail.

Pelez avec un petit couteau bien aiguisé, les topinambours, lavez-les avec soin et coupez-les en deux ou trois selon grosseur.
Dans une cocotte, faites doucement rissoler les lardons dans 30 g de beurre (ou de l’huile).
Quand ils sont dorés, retirez-les et mettez-les en attente sur une assiette.
A la place, mettez les oignons, les échalotes, l’ail, les carottes, 1 feuille de laurier, et le brin de thym.
Laissez étuver doucement pendant 5 min.
Ajoutez alors les topinambours, 1 pincée de noix muscade en poudre, du poivre et un peu de sel.
Remettez les lardons et arrosez de 10 cl de vin blanc sec.
Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 35 min.
Servir bien chaud.

Remarques :

Ce légume revient sur les étals des marchés depuis deux ou trois ans. Goûtez-les vous serez surpris par son goût de fond d’artichaut… Vous pouvez aussi faire braiser des topinambours en très petits dés, dans une poêle, comme des pommes de terre sautées. Dans ce cas, ne gardez que l’ail et les épices. Accompagne avec délice un rôti de viande blanche.

Boisson conseillée :

Un Beaujolais-villages

Source: Marmiton